登陆

市桥老城区,有一种匠心叫麦叔!正宗手艺竹升面每天卖80碗!

admin 2019-07-15 290人围观 ,发现0个评论

在寻求功率的年代,交通追速度,作业求速度,连美食也不能静下心去品味!这也是很多老字号渐渐从邻居眼中消失的原因...有多少人还愿意十年如一日地为自己的口碑据守呢?


在市桥的老城区中,就有这么一家小面店!里边的主持人是一位顽固的老板!“顽固地”跟这个年代反抗!


他“顽固地”不放一颗味精调味!他“顽固地”据守着只用最憨厚的食材!他“顽固地”坚持十年如一日地花9个小时去做这种面!他“顽固地”每天只卖80碗!


这是一家传统的竹升面,在这条老街上一点都不起眼,常常经过,都极易跟他擦身而过...

店面不大,只需几张桌子,老板告诉我:“这家店开了好多年了,一向以来都冷冷清清的,由于大部分的人都不信任我”


一碗好面

你要用心去感触

老板说,每家竹升面都可以看着面皮用竹子限制的进程,但凡事不能只看外表,由于好不好吃,正不正宗是看食材的质量!而不是看“扮演”!

想知道一碗竹升面好不好吃,教咱们一种方法,也是老板悄悄教授的哟:首要,吃面前先喝汤,让汤去带动你的味蕾!一碗好汤是绝不能增加任何味精,由于味精市桥老城区,有一种匠心叫麦叔!正宗手艺竹升面每天卖80碗!只会鲜人,而不会鲜食市桥老城区,有一种匠心叫麦叔!正宗手艺竹升面每天卖80碗!材!老板麦叔坚持每碗汤底都是用猪筒骨加鲜肉熬制6个小时以上,以达味浓味鲜的作用


其次吃云吞前先不要一口咬下去,先吃云吞皮,去感触傍边的口感;把云吞皮顶上上颚去用舌头“冲突冲突”,去尝试吃的进程中有没有这三种口感:1、是不是很软滑?2、云吞皮烂了之后就会经过自己排泄的口水黏在一同


你会发现云吞确实有点特别,最直观的是它加了一点胡椒粉,其次是云吞皮的口感特别软滑,由于麦叔在制造云吞的时分连生粉都没有放进去,而是加了蛋清,市桥老城区,有一种匠心叫麦叔!正宗手艺竹升面每天卖80碗!只为坚持制造食物的天然质感!

再者,夹起面条仔细观察, 假如你发现面条是呈半透明状的,便是好筋道!麦叔解说,但凡用五谷杂粮制成的食物只会半透明状,既不会全透明,更不会发光!

而竹升面吃下去为什么有市桥老城区,有一种匠心叫麦叔!正宗手艺竹升面每天卖80碗!一种爽口的感觉呢,划要点哈:所谓的“爽口”其实便是筋道!其实筋道跟爽不是一个概念,在麦叔的概念中,面条是不会“爽”的,那个叫筋道!大多数人做面条用鸭蛋,但他们的共同之处是只会用鸡蛋!

坚持花9个小时做一碗压面

机器无法替代人力

一碗正宗的竹升面,从选料到烹制,整整力经9个小时,简直全人工制造,只为“好滋味”而据守!


麦叔以为真实的好滋味,是从内而外都是同一种滋味,一碗好的面条有必要具有从内而外都是同一种口感(即便放置久了,变软了仍是表里共同),并且做出来的面条有必要是半透明状的;

竹升面只能靠人工压,这是机器所不能替代的!由于只需市桥老城区,有一种匠心叫麦叔!正宗手艺竹升面每天卖80碗!用纯人工N+1次的重复限制,才干把面皮中的纤维粒拉扯成纤维面,唯有这样做出来的才有半透明状的作用!

要是机器做出来的竹升面,机器只会将纤维粒压实,傍边仅仅是密度变大了,筋道的口感是出不来的!

(▲半透明状作用,可模糊看到面皮下的图画)


好吃的界说不是寻求口感

而应该崇尚健康!

在老板的心中“好吃”的概念:榜首且仅有,便是健康!他以为现代人的饮食方法太“杂”!他们太片面了,底子不明白吃!

麦叔说五谷杂粮分三大口感!在面条中,放置的时刻长了是会变软的,不会变软的就不是面粉,而竹升面的特色便是由于他的迪拜王子劲道出来了不会那么容易变糊!(粤语的意思便是“唔会烂”) 你会发现一碗好面条是从内到外都是同一种口感 !


怎样才干做到好吃呢?烹饪的选材才是重中之重!亦是要害!在烹制相同食材傍边,要选对佐料,然后将食材天然的香度碰击另一个滋味之后而不损坏他的原材料的滋味和质感,才是正式的好吃!

他以为真实的好食材是市桥老城区,有一种匠心叫麦叔!正宗手艺竹升面每天卖80碗!不需要用过多的花式去润饰,比如走地鸡哪怕只用清蒸不放调味料,仍然会令人食过翻寻味!但饲料鸡,即便用五星级大厨去制造,它的口感仍然是空乏的,作用仍然不尽人意!

喜欢吃就吃

不喜欢就跑去其他店吧

麦叔一向跟咱们着重“健康纯天然绝不运用任何增加剂”!只需在他这儿吃的食物,无论是哪一种,你都可以肆无忌惮地连汤都喝个精光!确保安全无增加!

也正因如此,滋味也不会像其他网红店那样“亮眼”,有时会有顾客对出品提出要求,但无一破例,都被麦叔统统回绝!由于他有自己的执着,绝不会为了投合某些门客的口味而改动自己的初衷!

尽管在这儿我也仅仅简略地品味一碗竹升面,但这碗竹升面并不简略,里边有麦叔的十年如一日的据守,对食材的一种信仰,对健康的情绪,统统都用心肠放在这碗小小的竹升面中!这不便是难能可贵的匠心吗?!

每天只卖80碗,卖完了就明日请早吧

有爱好的邻居,无妨来老城区逛逛

品味下这碗用心做出来的好面吧!

你们身边有相似的店吗?从速在谈论区告诉我!


店名:佰芳传统竹升面馆

地址:市桥环城西路11号(东方电脑城后边)

人均:15元

营业时刻:早上7:30-卖完收档

请关注微信公众号
微信二维码
不容错过
Powered By Z-BlogPHP